Gevulde zoete aardappel

Een heerlijke, eenvoudige manier om zoete aardappel net even anders te bereiden. Deze gepofte zoete aardappel is gevuld met een frisse crème fraîchevulling, knapperige groenten en feta. Lekker als bijgerecht bij een maaltijd.

Aantal personen: 1
Bereidingstijd: 10 minuten + 40 minuten oventijd 45 minuten

Ingrediënten

• 1 zoete aardappel
• ¼ rode ui
• 5 cherrytomaatjes
• ¼ rode peper
• ½ teentje knoflook
• 50 g crème fraîche light
• Handje verse peterselie
• 30 g feta light, eventueel meer naar smaak
• Peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Pof de zoete aardappel
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Was de zoete aardappel en prik er rondom enkele gaatjes in met een vork. Wikkel de zoete aardappel vervolgens in aluminiumfolie en leg deze op een bakplaat.
Pof de zoete aardappel ongeveer 40 minuten in de oven, totdat deze van binnen helemaal zacht is. De exacte bereidingstijd kan iets variëren afhankelijk van de grootte van de aardappel.

2. Maak de vulling
Snipper de rode ui en snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes. Snijd de rode peper fijn en hak de knoflook en peterselie fijn.
Meng de crème fraîche light met de fijngehakte knoflook en peterselie. Zet het mengsel even apart.

3. Vul de zoete aardappel
Wanneer de zoete aardappel zacht is, haal je deze voorzichtig uit de oven en verwijder je de aluminiumfolie.
Snijd de aardappel in de lengte open, maar snijd hem niet helemaal door. Maak de opening eventueel iets groter met een vork.
Verdeel het crème fraîche mengsel over de zoete aardappel. Verdeel vervolgens de rode ui, cherrytomaatjes en rode peper erover.
Verkruimel de feta light over de bovenkant en maak het geheel af met wat versgemalen peper.

Tip: Houd je van wat extra pit? Voeg dan wat meer rode peper toe.